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GOJIREZEPTE

Für 6 Portionen.

Zutaten

Menge

Beschreibung

600 g

kleine Zucchini, gekühlt

1

große, reife Tomate

100 g

frische Goji-Beeren

1

weiße Zwiebel

50 g

frischer Schafskäse

10-15

schwarze Oliven, abgetropft und halbiert

  

für das Dressing:

 

3 EL

Zitronensaft

1 Prise

Salz

1 Prise

gemahlener Pfeffer

5 EL

Olivenöl

 

Rosmarin

Zubereitung

  1. Die gut gekühlten Zucchini abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Die Tomate abwaschen, halbieren, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Zwiebel geschält und halbiert in feine Streifen schneiden.
  4. Die frischen Goji-Beeren abwaschen und abtropfen lassen.
  5. Die Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben und mischen.
  6. Für das Dressing den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig mit dem Schneebesen verquirlen.
  7. Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
  8. Zum Abschluß den Schafskäse grob mit den Fingern zerteilen und mit gehacktem Rosmarin über den Salat verteilen.

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