Zucchinisalat mit frischen Goji-Beeren und Schafskäse

Für 6 Portionen.

Zutaten

Menge	Beschreibung
600 g	kleine Zucchini, gekühlt
1	große, reife Tomate
100 g	frische Goji-Beeren
1	weiße Zwiebel
50 g	frischer Schafskäse
10-15	schwarze Oliven, abgetropft und halbiert
für das Dressing:
3 EL	Zitronensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	gemahlener Pfeffer
5 EL	Olivenöl
	Rosmarin

Zubereitung

1. Die gut gekühlten Zucchini abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Tomate abwaschen, halbieren, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel geschält und halbiert in feine Streifen schneiden.
4. Die frischen Goji-Beeren abwaschen und abtropfen lassen.
5. Die Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben und mischen.
6. Für das Dressing den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig mit dem Schneebesen verquirlen.
7. Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
8. Zum Abschluß den Schafskäse grob mit den Fingern zerteilen und mit gehacktem Rosmarin über den Salat verteilen.