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GOJIREZEPTE
Für 4 Portionen.
Zutaten
Menge
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Beschreibung
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1
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großes Baguette
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1
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kleine Zucchini
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1
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kleine Aubergine
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4-6
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Cocktailtomaten
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50 g
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frische Goji-Beeren
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1 Bund
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Rucola
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1
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Mozzarellakäse
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1
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Knoblauchzehe
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2-3 EL
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Balsamico Essig
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Olivenöl
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Salz
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Pfeffer
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Zubereitung
- Zucchini und Aubergine abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ca. 10 Minuten braun anbraten.
- Cocktailtomaten und Goji-Beeren abwaschen. Die Cocktailtomaten in Scheiben schneiden und mit den Goji-Beeren in die Pfanne dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Gemüse aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Baguett der länge nach aufschneiden. Schnittfläche nach oben in den Backofen mit der Obergrillfunktion kurz cross aufbacken.
- Rucola abwaschen und trockentupfen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel das gebratene Gemüse, Rucola, Mozzarellawürfel und Balsamico gut vermengen.
- Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit der Schnittfläche die cross gebackene Innenseite des Baguettes abreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Gemüsemischung verteilen. Deckel vom Baguette aufsetzten und in 4 gleich große Stücke zerteilen.
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