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GOJIREZEPTE

Zutaten

Menge.	Beschreibung
750 g.	Dinkelmehl
60 g.	Hefe
250 ml.	Milch
130 g.	Xylitol
300 g.	Butter
1	Mark aus Vanilleschote
1 TL	Salz
1	unbehandelte Zitrone
2	Eigelb
100 g.	gehacktes Zitronat
100 g.	gehacktes Orangeat
150 g.	getrocknete Goji Beeren
2 EL	Rum
100 g.	gehackte Mandeln
	Butter zum Bestreichen
	Mehl für die Arbeitsfläche und Fett für das Backblech

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe darin mit vier Esslöffeln lauwarmer Milch, zwei Teelöffeln Xylitol und etwas Mehl vom Rand auflösen.
Diese Masse zugedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Inzwischen die Butter in der übrigen Milch zerlaufen lassen. Den Teig mit dem gesamten Mehl verrühren und dann die Milch-Butter-Mischung, das restliche Xylitol, das herausgekratzte Vanillemark, Salz, abgeriebene Zitronenschale und zimmerwarmes Eigelb hinzufügen. Alle Zutaten nun etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig Blasen wirft.
Den Teig nun in einem kühlen Raum 12 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Zitronat, Orangeat mit dem Rum vermischt ziehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf einige Male kräftig durchkneten. Die getrockneten Goji-Beeren, die Zitronatmischung und Mandelstückchen drüberstreuen und schnell unterkneten.
Nun den Teig bei Zimmertemperatur weitere 20 Minuten gehen lassen, bevor er dann zu einer langen Rolle geformt wird. Diese Rolle wird nun mit einem Nudelholz so ausgerollt, dass daraus zwei dicke Wülste entstehen, während sie innen nur noch etwa zwei Finger breit ist. Der eine Wulst wird nun halb über den anderen geklappt und leicht angedrückt.
Nun legt man den Stollen auf ein gefettetes Backblech und lässt ihn dort 30 Minuten ruhen, bevor er bei 180° Ober- und Unterhitze (Umluft 160°, Gas Stufe 3) etwa eineinhalb Stunden gebacken wird.
Nun die Butter zerlassen und den heißen Puderzucker damit bestreichen. Zuletzt den Puderzucker darüber sieben.

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