Knackiger Gemischter Salat mit frischen Goji-Beeren

Für 6 Portionen.

Zutaten

Menge	Beschreibung
1	Endiviensalat oder Lollo rosso
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1	rote Zwiebel
1	kleine Knoblauchzehe
400 g	reife Tomaten
2	kleine Zucchini
1	gelbe Paprikaschote
2 Stangen	Staudensellerie
100 g	frische Goji-Beeren
für das Dressing:
3 EL	Essig
1/2 TL	Salz
1/2 TL	gemahlener Pfeffer
1 Prise	Zucker
3 EL	Olivenöl
1 Bund	gemischte frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Estragon)

Zubereitung

1. Der Endiviensalat oder Lollo rosso in breite Streifen schneiden, abwaschen und abtropfen lassen.
2. Tomaten, Zucchini, Paprikaschote, Selleriestangen und Goji-Beeren abwaschen und abtropfen lassen.
3. Tomaten achteln und die Stielansätze entfernen. Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse und Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini und Sellerie in Scheiben schneiden.
4. Frühlingszwiebel und rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
5. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
6. Für das Dressing den Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl gut verrühren bis der Zucker sich gelöst hat. Kräuter fein hacken und zum Dressing geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.